Ako pripraviť domáci jogurt

Použitie čerstvých surovín zaručuje vyššiu kvalitu a lepšiu chuť jogurtu v porovnaní s komerčnými produktmi. Domáca príprava tiež umožňuje presne kontrolovať zloženie, čo je ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám. Príprava domáceho jogurtu je zároveň ekologickejšia, pretože znižuje množstvo plastového odpadu z obalov. Okrem toho býva jeho výroba cenovo výhodnejšia, pretože liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode. Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.

.

Domáci jogurt je možné pripraviť v niekoľkých rôznych spotrebičoch, každý s vlastným špecifickým postupom a výhodami:

.

Jogurtovač: Špeciálne navrhnutý na prípravu jogurtu, jogurtovač poskytuje optimálne podmienky pre fermentáciu mlieka a udržuje konštantnú teplotu po dobu niekoľkých hodín.

.

Rýžovar: Veľa ryžovarov má špeciálne programy alebo funkcie, ktoré umožňujú prípravu jogurtu. Ryžovar udržuje teplotu potrebnú pre fermentáciu, čo uľahčuje proces prípravy domáceho jogurtu.

.

Multifunkčné hrnce: Multifunkčné hrnce majú často programy na prípravu jogurtu, ktoré automaticky nastavia správnu teplotu a čas fermentácie.

.

Rúra na pečenie: Jogurt je možné pripraviť aj v rúre. Mlieko sa zahreje na sporáku, pridajú sa jogurtové kultúry a zmes sa naleje do pohárov, ktoré sa potom umiestnia do rúry pri veľmi nízkej teplote (okolo 45 ° C) na niekoľko hodín.

.

Sous-vide hrniec: Tento prístroj umožňuje presnú kontrolu teploty vody, v ktorej sú poháre s mliekom a jogurtovými kultúrami ponorené, čo vytvára ideálne podmienky na fermentáciu.

.

Pomalý hrniec: Aj keď to nie je najbežnejšia metóda, pomalý hrniec môže byť použitý na prípravu jogurtu tým, že udržuje konštantnú teplotu potrebnú pre fermentáciu.

.

Každý z týchto spotrebičov ponúka rôzne výhody a môže byť použitý v závislosti od toho, čo máte doma k dispozícii a aké množstvo jogurtu chcete pripraviť.

Príprava domáceho jogurtu krok za krokom

.

Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných krokov a ingrediencií. Tu je jednoduchý návod:

.

Ingrediencie: 1 liter plnotučného mlieka (môže byť tiež polotučné),2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami (ako štartovacia kultúra)

.

Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč. Je však nutné pripočítať ešte spotrebu energie, ktorá sa môže líšiť podľa druhu použitého spotrebiča a vášho dodávateľa elektriny.

Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu.

.

Mlieko ochlaďte: Nechajte mlieko vychladnúť na približne 45 °C. Tento krok je dôležitý, pretože príliš vysoká teplota by zničila jogurtové kultúry.

.

Pridanie jogurtu: Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte. Jogurtová kultúra obsahuje prospešné baktérie, ktoré sú nevyhnutné na fermentáciu mlieka.

.

Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry. Pri výbere jogurtu ako štartovacej kultúry pre domáci jogurt je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:

.

• Živé a aktívne kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry. Toto by malo byť uvedené na obale jogurtu.
• Neochutený a bez pridaného cukru: Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm. Tieto prísady môžu ovplyvniť fermentačný proces.
• Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu. Pokiaľ preferujete menej tučný jogurt, môžete použiť aj nízkotučný, ale výsledná textúra môže byť menej krémová.
• Čerstvý jogurt: Použite čo najčerstvejší jogurt, pretože staršie jogurty môžu mať zníženú aktivitu bakteriálnych kultúr.

.

Vhodné jogurty:.

.

• Grécky jogurt: Hustý a krémový, obsahuje vysoké množstvo živých kultúr.
• Skyr: Islandský jogurt, ktorý je podobne hustý ako grécky jogurt a obsahuje mnoho prospešných baktérií.
• Bio jogurty: Jogurty označené ako "bio" často obsahujú vysoké množstvo živých kultúr a sú vyrobené bez umelých prísad.

.

Použitím kvalitného jogurtu so živými a aktívnymi kultúrami ako štartovacej kultúry zaistíte, že váš domáci jogurt bude mať správnu konzistenciu, chuť a množstvo prospešných baktérií.

.

Inkubácia: Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Pokiaľ váš spotrebič nemá program pre jogurt, môžete použiť režim „Keep Warm“ (udržovanie teploty) po dobu niekoľkých hodín, ale pravidelne kontrolujte teplotu, aby nepresiahla 45°C.

.

Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt. Doba fermentácie môže závisieť od preferovanej chuti a konzistencie jogurtu.

.

Dokončenie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu. Ak je podľa vašich predstáv, prelejte jogurt do čistých pohárov alebo nádob a dajte ich do chladničky na niekoľko hodín, aby jogurt stuhol a vychladol.

.

Skladovanie: Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita. Tu je niekoľko tipov pre správne skladovanie domáceho jogurtu:

.

• Uzavretá nádoba : Uchovávajte jogurt v čistej, uzavretej nádobe, aby sa zabránilo kontaminácii a absorpcii pachov z iných potravín v chladničke.
• Stabilná teplota: Udržujte jogurt pri stabilnej teplote v chladničke, ideálne okolo 4 °C.
• Nepretržité chladenie : Nenechávajte jogurt dlho mimo chladničky, aby sa minimalizovalo riziko rastu nežiaducich baktérií.

.

Známky kvality

.

• Vzhľad a konzistencia : Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu. Pokiaľ však jogurt začne mať neobvyklú konzistenciu, napríklad sa oddeľuje alebo sa stáva príliš tekutým, môže to byť známka toho, že sa začína kaziť.
• Vône: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu. Pokiaľ začne zapáchať nepríjemne alebo inak ako obvykle, je najlepšie ho vyhodiť.
• Chuť: Pokiaľ jogurt chutí horko, kyslejšie ako obvykle alebo má inú nepríjemnú chuť, je pravdepodobne pokazený.

.

Predlžovanie trvanlivosti

.

• Čistota pri príprave : Pri výrobe jogurtu dbajte na hygienu a čistotu nástrojov a nádob, aby sa minimalizovala kontaminácia nežiaducimi mikroorganizmami.
• Malé porcie: Pokiaľ je to možné, rozdeľte jogurt do menších porcií pri skladovaní, aby sa obmedzil počet otváraní hlavnej nádoby, čo môže znížiť riziko kontaminácie.

.

Pri dodržaní týchto pravidiel si môžete užívať chutný a zdravý domáci jogurt po dobu až dvoch týždňov.

Tipy:

.

• Pre hustejší jogurt môžete pred inkubáciou pridať sušené mlieko.
• Môžete tiež pridať ovocie, med alebo iné dochucovadlá po dokončení inkubačnej doby a pred chladením.