Trhané mäso: šťavnatá pochúťka, ktorú využijete na desiatky spôsobov
Trhané mäso si v posledných rokoch získalo obrovskú obľubu. Niet divu - je šťavnaté, plné chuti a jeho využitie v kuchyni je takmer nekonečné. Skvele sa hodí do burgerov, tortill, sendvičov, šalátov aj ako hlavný chod s prílohou. Napriek tomu, že príprava vyžaduje trochu času, samotná práca je prekvapivo jednoduchá. Odmenou je dokonale mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadá na vlákna.
Čo je trhané mäso?
.
Trhané mäso vzniká pomalou tepelnou úpravou pri nižšej teplote. V priebehu niekoľkých hodín sa väzivové tkanivo postupne rozpadá, mäso zmäkne a dá sa ľahko rozdeliť pomocou dvoch vidličiek na jemné vlákna.
Práve dlhá doba prípravy je kľúčom k typickej šťavnatosti a výraznej chuti.
.
Aké mäso je na trhanie najlepšie?
.
Nie každé mäso je pre tento spôsob prípravy vhodné. Ideálne sú časti s vyšším podielom kolagénu a väziva, ktoré sa pri dlhom pečení alebo dusení premenia na lahodnú šťavu.
.
Bravčové mäso
.
Najčastejšou voľbou je:
.
- bravčové pliecko,
- bravčová krkovička
.
Práve z nich vzniká známé Pulled Pork, teda trhané bravčové mäso, ktoré je základom mnohých amerických receptov.
.
Hovädzie mäso
.
Výborne fungujú:
.
- hovädzia kližka,
- hovädzí krk,
- hovädzie rebrá,
- hruď
.
Výsledkom je výraznejšia chuť a sýtejší pokrm.
.
Kuracie mäso
.
Ak preferujete ľahší variant, siahnite po:
.
- kuracích stehnách,
- vykostených horných stehnách.
.
Kuracie prsia bývajú príliš suché a na dlhú prípravu nie sú ideálne.
.
Morčacie mäso
.
Morčacie stehná predstavujú zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku a pritom si zachovávajú dostatočnú šťavnatosť.
.
Ako pripraviť dokonalé trhané mäso?
.
1. Marinovanie
.
Mäso môžete sopredu naložiť do zmesi korenia. Obľúbené sú napríklad paprika, cesnak, cibule, pepř, chilli, trstinový cukor. Marinovanie cez noc pomôže zvýrazniť výslednú chuť.
.
2. Pomalé pečenie
.
Mäso sa pečie alebo dusí niekoľko hodín pri nižšej teplote. Obvykle při 120–150 °C po dobu 4 až 8 hodín podľa veľkosti kusu. Hotové mäso by sa malo dať ľahko rozdeliť vidličkou.
.
3. Trhanie
.
Po krátkom odpočinku mäso jednoducho rozdelíte na vlákna pomocou dvoch vidličiek. Potom ho premiešate s výpekom alebo omáčkou.
Príprava v rúre
.
Najbežnejšou metódou je pečenie v zakrytom pekáči.
.
Výhody:
.
- jednoduchá príprava,
- rovnomerné prepečenie,
- minimum práce počas pečenia.
.
Dôležité je pridať trochu tekutiny (vývar, pivo, cider alebo vodu), aby mäso zostalo šťavnaté.
.
Príprava v pomalom hrnci
.
Pomalý hrniec je pro trhané mäso takmer ideálny. Stačí vložiť mäso, pridať korenie a tekutinu a nastaviť vhodný program. Po niekoľkých hodinách je mäso dokonale mäkké bez nutnosti kontroly.
.
Príprava v multifunkčnom hrnci
.
Moderné tlakové a multifunkčné hrnce dokážu výrazne skrátiť dobu prípravy. Čo v rúre trvá šesť i viac hodín, zvládnu často za ménej než dve.
.
.
CK9000 
CK8000 
CK8001 
CK6001 .
.
Na čo sa dá trhané mäso použiť?
.
Burgery
.
Klasika, která nikdy nezklame. Stačí mít housky, salát, BBQ omáčku a trhané maso.
Tortilly a tacos
.
Skvelá varianta na rýchly obed alebo večeru. Doplňte zeleninou, syrom, avokádom a obľúbeným dipom.
Sendviče
.
Ideálna na piknik alebo pohostenie pre návštevu.
Chlieb
.
Trhané mäso s karamelizovanou cibuľkou na krajci čerstvého chleba je skvelou voľbou pre každého, kto má rád poctivé a výrazné chute.
Šaláty
.
Trhané kuracie alebo morčacie mäso dodá šalátu bielkoviny a výraznejšiu chuť.
Pizza
.
Áno, aj pizza s trhaným mäsom patrí medzi veľmi obľúbené kombinácie.
Hlavný chod
.
Trhané mäso je možné servírovať aj ako hlavný chod s rôznymi prílohami – zemiaky, hranolky, ryža.
Tipy pre ešte lepší výsledok
.
- Neponáhľajte sa. Pokiaľ pripravujete mäso v rúre či pomalom hrnci, je dôležité, aby ste ho piekli naozaj pomaly a pri nízkej teplote (podľa druhu a veľkosti mäsa).
- Nebojte sa tuku – práve ten dodáva šťavnatosť.
- Po upečení nechaje mäso aspoň 15 minút odpočinúť.
- Pri trhaní pridajte časť výpeku späť k mäsu.
- Pripravte väčšie množstvo – druhý deň býva často ešte lepšie.
Jedlo, ktoré nakŕmi celú rodinu
.
Trhané mäso je dôkazom, že aj z obyčajného kusu mäsa je možné pripraviť mimoriadne chutný pokrm. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí ako na rodinný obed, tak na letné grilovanie alebo posedenie s priateľmi. Či už zvolíte bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, s trochou trpezlivosti získate šťavnatú pochúťku, ktorá si nájde miesto v každej kuchyni.