Ako naložiť huby

Aké huby nakladať?

.

K zaváraniu sa najlepšie hodia čerstvé, menšie a pevné huby – hríby, kuriatka, rýdziky, šampiňóny, podpňovky, plávky alebo hliva.

.

Príprava pohárov na zavařování

.

K úspešnému zaváraniu sú nevyhnutné perfektne čisté poháre a veká. Preto ich pred zaváraním sterilizujte. Využiť môžete umývačku riadu, rúru alebo veľký hrniec, v ktorom poháre a veká vo vriacej vode 10 minút vyvarte. Potom ich nechajte dôkladne vyschnúť.

.

Príprava húb na zaváranie

.

Huby dôkladne preberte – červivé a plesnivé huby nevykrajujte, ale rovno vyhoďte. Očistite pod prúdom vody a nakrájajte na menšie kúsky, malé huby môžete ponechať vcelku. Nakrájané huby nechajte prejsť v osolenej vode varom – cca 10 minút. Sceďte, prepláchnete vodou a nechajte odkvapkať.

Ako naložiť huby v octe?

.

Receptov na octový nálev nájdete nespočetne, ale v základe sú veľmi podobné. Pripraviť môžete sladkokyslý alebo len kyslý s vynechaním cukru. Na liter nálevu budete potrebovať 600 ml vody, 400 ml 8% otcu, 50 g cukru, 2 lyžičky soli, nové korenie, bobkový list, tymian, horčičné semienko a čierne korenie. Všetky suroviny dajte do hrnca a 5 minút povarte. Nálev nechajte vychladnúť. Do sterilizovaných pohárov vložte polkolieska cibule, predom povarené a vychladnuté huby a zalejte nálevom. Sterilizujte v zaváracom hrnci pri 100 C° približne pol hodiny. Potom poháre vyberte a otočte na pár minút dnom hore, aby sa veká dobre „uchytili“. Do pohárov môžete pridať tiež mrkvu, zeler, papriku, cesnak alebo feferónku.

.

Ako naložiť huby vo víne?

.

Vinný rôsol pripravíte opäť z 8% octu a vína v pomere 1:2. Podobne ako do bežného octového nálevu pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a všetko 5 minút povarte. Ďalší postup je rovnaký ako pri nakladaní v octovom náleve.

Ako naložiť huby v sadle?

.

Huby očistite a nakrájajte. Na panvici rozpusťte trochu sadla, pridajte huby a 15 minút smažte, kým ich nezbavíte vody. Osmažené huby dajte do čistých zaváracích pohárov, zalejte ich rozpusteným sadlom a sterilizujte aspoň 45 min. pri 95 C°.

.

V čom zavárať?

.

Najjednoduchším a zároveň najpohodlnejším spôsobom je zaváranie v elektrickom zaváracom hrnci. Ale čo robiť, ak doma žiaden nemáte? Využiť môžete klasický veľký hrniec s teplomerom, elektrickou rúrou alebo umývačkou riadu. Pokiaľ zvolíte rúru, pripravte si plech na pečenie a nalejte do neho horúcu vodu do výšky cca 2 cm. Dobre uzavreté poháre vyskladajte na plech a opatrne ho vložte do spodnej časti rúry predhriatej na 95 C°. Sterilizujte približne 40 minút. Potom poháre vyberte, otočte vekom dolu a nechajte vychladnúť. V prípade umývačky naskladajte uzavreté poháre vekom hore tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zvoľte najdlhší program na najvyššiu teplotu.

.

.

.

.

Ako naložiť huby bez zavárania?

.

Budete potrebovať nálev, ktorý vytvoríte z octu a vody v pomere 1:4. Pridajte 2 nakrájané cibule, 2 strúčiky cesnaku, štipku soli, tymian, 4 guličky nového korenia, čierne korenie, borievku a lyžicu cukru. Do nálevu vložte povarené a prepláchnuté huby a varte približne 5 minút. Horúcu zmes húb s cibuľou a cesnakom naplňte do sterilizovaných pohárov, zatvorte, postavte „hore nohami“ a nechajte vychladnúť. Huby vydržia i niekoľko rokov a zároveň sa môžu hneď druhý deň konzumovať.

.

Ako naložiť huby do soli?

.

Nakladanie húb do soli je veľmi jednoduché. Soľ funguje ako prírodný konzervant a uchová huby po dobu až 6 mesiacov. Zdravé, tvrdé huby očistite a nakrájajte. Do pohárov vkladajte na striedačku vrstvu soli a húb. Prvú a poslednú vrstvu musí vždy tvoriť soľ. Dobre uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

.

Ako naložiť huby v oleji?

.

Huby očistite a nakrájajte na kúsky. Vložte do čistých a suchých pohárov. Osoľte, okoreňte, orascujte a zalejte kvalitným (najlepšie olivovým) olejom. Môžete preložiť čerstvými bylinkami alebo kôprom. Zatvorte a nechajte v chlade minimálne 4 týždne marinovať.

.

Ďalšie súvisiace články

.

• Ako správne sušiť a skladovať huby krok za krokom