Práve prebieha Zľavová nádielka so zľavami 11 % a dopravou zdarma 
Svätomartinská hus sús-vide: Moderný recept na tradičnú pochúťku
11.11.2024
Príprava svätomartinskej husi metódou sous-vide prináša moderný a efektívny spôsob, ako dosiahnuť šťavnaté a dokonale prepečené mäso. Táto metóda varenia umožňuje presne kontrolovať teplotu, takže hus je jemná, rovnomerne prepečená a nechýba ani chrumkavá kôrka. Nasledujúci návod vám podrobne popíše postup prípravy a taktiež hlavné výhody tejto techniky.
Co je to sous-vide?
.
Sous-vide je technika varenia, pri ktorej sa suroviny vákuovo uzavrú do plastových vrecúšok a potom sa dlhodobo varí pri nízkej a presne kontrolovanej teplote vo vodnom kúpeli. Táto metóda zaručuje rovnomernú prípravu pokrmu, zachovanie šťavnatosti a zvýraznenie chutí, pretože pri nej nedochádza k priamemu kontaktu s vodou alebo vzduchom, čo minimalizuje stratu vlhkosti a nutričných hodnôt. Sous-vide sa využíva hlavne u mäsa, rýb, zeleniny a ďalších surovín, ktoré vyžadujú jemnú a starostlivú prípravu.
Hlavné výhody prípravy husi metódou sous-vide
- Dokonalá šťavnatosť: Pri varení sous-vide si hus uchová prirodzenú vlhkosť, čo zabráni jej vysušeniu, a to aj pri dlhom varení.
- Jednotná teplota: Táto metóda zaisťuje, že teplota mäsa bude po celú dobu varenia konštantná, takže sa vyhnete presušeným alebo nedopečeným častiam.
- Plná chuť: Vákuové varenie umožňuje, aby sa chute byliniek a korenia do mäsa dôkladne vstrebali, čo zvýrazní prirodzenú chuť husi.
- Jednoduché finálne opečenie: Po dokončení sous-vide možno hus rýchlo opiecť v rúre alebo na panvici pre chrumkavú kôrku, čo dotvorí jej výsledný vzhľad a chuť.
- Jednoduchá kontrola nad prípravou: Sous-vide nevyžaduje neustálu kontrolu počas varenia. Akonáhle nastavíte teplotu a čas, hus sa varí sama, čo vám ušetrí čas na prípravu príloh alebo inej činnosti.
Čo budete potrebovať?
.
1 celá hus (cca 3–4 kg) alebo jednotlivé porcie husi (napr. stehná a prsia), 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky), 1 lyžica soli, 1 lyžica mletého korenia, 2 vetvičky rozmarínu, 2 vetvičky tymianu, 1 , nakrájaný na plátky, 1–2 lyžice husacej masti (voliteľné), vákuovacie vrecká
Postup
.
Príprava mäsa: Očistite hus, osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán ju posoľte a okoreňte. Mäso ochuťte cesnakom, tymianom a rozmarínom. Pridajte plátky pomaranča, ktoré dodajú jemnú ovocnú vôňu. Ak chcete mať mäso ešte šťavnatejšie, pridajte malé množstvo husacej masti. To dodá jemnú chuť a zlepší štruktúru mäsa.
.
Vákuovanie: Každú časť husi vložte do samostatného vákuového vrecka (napríklad stehná a prsia zvlášť, aby sa chute rovnomerne rozložili). Pomocou vákuovačky vrecká uzavrite a zbavte ich vzduchu. Týmto sa mäso lepšie spojí s korením a nedôjde k úniku chutí. Pokiaľ nemáte vákuovačku, môžete použiť tzv. vodnú metódu s uzatvárateľným vreckom (ponorte vrecko s mäsom do vody tak, aby vzduch vytlačila von, a potom vrecko pevne uzavrite). Pre jemne sladkastú chuť môžete do vrecka pridať kúsok jablka alebo štipku škorice.
.
.
.
VA0060 
VA0050 
VA0040 .
.
Sous-vide varenie: Pripravte sous-vide kúpeľ na teplotu 75 °C. Hus varte po dobu 12–18 hodín (pri nižšej teplote okolo 65 °C bude treba mäso variť až 24 hodín). Tento proces zaistí, že mäso bude krásne mäkké a šťavnaté. Po dokončení varenia vrecko vyberte a mäso nechajte chvíľu oddýchnuť.
.
.
CK8000 
CK8001 
RM9000 .
.
Dopečenie v rúre: Po dovarení vyberte mäso z vrecúšok a osušte ho papierovou utierkou. Predhrejte rúru na 220 °C, alebo si pripravte panvicu s rozohriatou masťou či olejom. Vložte hus do rúry alebo na panvicu a rýchlo ju opečte z oboch strán, kým koža nebude chrumkavá a zlatistá. Tento krok zaberie iba niekoľko minút. Pred finálnym opečením môžete hus ešte potrieť trochou medu alebo pomarančovej šťavy, čo dodá kôrke krásnu farbu a jemne sladkastú chuť.
.
.
ETV8960bcN 
ETV8760ds 
ETV8560whN 
ETV9560bcN .
.
Servírovanie : Hus podávajte s tradičnými prílohami ako je dusená červená alebo biela kapusta a zemiakové či žemľové knedle. Výpek z vrecúšok môžete použiť ako základ pre omáčku – stačí ho zvariť s trochou vývaru alebo červeného vína.
.
Sous-vide príprava svätomartinskej husi je ideálna pre tých, ktorí chcú mať istotu dokonale šťavnatého a chutného pokrmu, ktorý poteší aj tých najnáročnejších hostí.
.
Súvisiace články
.