Pripravte si svätomartinské menu v pohodlí domova

.

Ako pripraviť dokonalú Svätomartinskú hus?

.

Tradícia pečenia husi na sviatok sv. Martina siaha približne do 15. storočia. Aby sme si i my na tomto slávnostnom jedle naozaj pochutnali, dôležitý je správny výber mäsa. Ideálna hmotnosť husi by sa mala pohybovať medzi tromi a piatimi kilogramami. Čím mladšiu a menšiu hus vyberiete, tým bude mať krehkejšie a jemnejšie mäso. Ak zakúpite hus mrazenú, dejte ju na dva dni pred prípravou do chladničky, aby sa postupne rozmrazila. Hus začnite pripravovať deň dopredu. Dobre očistenú ju poriadne presoľte a orascujte. Druhý deň dajte hus do pekáča spoločne s nakrájanými jablkami alebo hruškami, ktorými naplníte i samotnú hus. Mäso tak zostane pekne šťavnaté i pri dlhom pečení. Podlejte vínom, zakryte pokrievkou a nechajte 3 h odpočinúť v izbovej teplote. Potom pomaly pečte na 90 °C cca 10 h (najlepšie cez noc). Rúru neotvárajte, hus nie je potrebné podlievať. Po uplynutí času zvýšte teplotu na 120 °C a pečte ešte ďalšie 4 h. Nakoniec zoberte pokrievku a pri 180 °C dopečte za občasného podliatia dozlatista.

S prípravou husi vám pomôžu:

.

ETV8960bc

ETV8760ds

ETV8360bc

ETV9560bc

.

.

Husí kaldoun s pečeňovými knedličkami

.

Táto polievka je ďalšou tradičnou pochúťkou, ktorá sa viaže k sviatku sv. Martina, a do ktorej spracujete všetky zvyšky zo svätomartinskej husi. Základom tejto polievky je poctivý vývar, u ktorého sa opäť vyplatí neponáhľať. Varíme ho pomaly približne 3 h na 90 °C, následne pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu aj so šupkou, cesnak, petržlenovú vňať, bobkový list a pár guličiek čierneho korenia a nového korenia a ďalšiu hodinu a pol povaríme. Hotový vývar scedíme, mäso oberieme a spoločne s drobmi nakrájame na malé kúsky. Potom už sa môžeme vrhnúť na samotný kaldoun. V hrnci rozohrejeme maslo, na ktorom dozlatista orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu s cibuľou. Osolíme, zaprášime múkou a krátko premiešame. Zalejeme vývarom, privedieme k varu a pol hodiny povaríme. Následne pridáme smotanu s muškátovým orieškom, krátko povaríme a odstavíme. Pridáme nakrájané mäso s drobmi a čerstvú petržlenovú vňať. Podávame s pečeňovými knedličkami.

.

S prípravou polievky vám pomôžu:

.

RM9000

CK7000

.

.

Svätomartinské rožky

.

Žiadne správne hodovanie sa nezaobíde bez sladkej bodky. Pre svätomartinské hody predstavujú túto sladkú zložku tradičné svätomartinské rožky plnené orechovou náplňou.

.

Suroviny na cesto: 225 g hl. múky, 1 PL práškového cukru, 2 žĺtky, 125 g masla, 75 ml smotany na šľahanie, štipka soli. Zo všetkých surovín spracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na pol hodinky vychladiť do chladničky.

.

Suroviny na orechovú náplň: 100 g mletých vlašských orechov, 65 g práškového cukru, 1 bielko, 1 vanilkový cukor. Všetky suroviny zmiešame do hustej hmoty a dáme do chladničky.

.

Z cesta vykrajujeme trojuholníky asi 3 mm hrubé, na ktoré dáme náplň a kraje cesta potrieme bielkom. Zrolujeme do rožkov a okraje dôkladne spojíme. Hotové rožky dáme na plech s pečiacim papierom, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme na 180 °C zhruba 20 minút dozlatista. Upečené rožky posypeme práškovým cukrom a podávame.

S prípravou rožkov vám pomôžu:

.

RM7500

RM7510

RM7000

RM7010

.

.

Bez dobrého vína sa žiadna hostina nezaobíde

.

Ďalšou nepostradateľnou súčasťou svätomartinského stola je svätomartinské víno. Ide o prvé víno daného ročníka so sviežou a ovocnou chuťou, ktorú si však uchová len pár mesiacov. Preto nie je svätomartinské víno vhodné na dlhodobú archiváciu a odporúča sa skonzumovať najlepšie do konca roka, najneskôr však do jari. Svätomartinské víno môže byť biele, ružové i červené, ale vždy ide o víno suché. Slávnostné otváranie pripadá už tradične na 11.11. o 11 hodine a 11 minúte. Od tejto chvíle sa môžu tieto vína predávať a konzumovať.

So správnym uskladnením vína vám pomôžu:

.